|
|
Taartje Van Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 plakjes roomboterbladerdeeg - 300 gram gemengde paddenstoelen - 1 sjalot - 2 teentjes knoflook - 6 eidooiers - 4 eetlepels olijfolie - 250 ml. slagroom - 1 bosje kervel - handjevol friseesla en rucola - walnotenolie
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden. Plakjes deeg uitspreiden, paddenstoelen in plakjes snijden, sjalot en knoflook fijnsnijden. Taartvormpjes invetten met olie. Deegplakjes in vormpjes drukken, overhangend deeg met plat mes wegsnijden tot de rand van de vorm.
Bereidingswijze:
Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de sjalot en 1 teentje knoflook een halve minuut.Paddenstoelen toevoegen en op hoog vuur meebakken.Zout en peper toevoegen. Paddenstoelen in zeef uit laten lekken, vocht opvangen en bewaren.
Eidooiers met 125 ml. slagroom loskloppen, peper en zout toevoegen. Paddenstoelen over de taartvormpjes verdelen en roommengsel er op schenken. Taartjes in midden van de oven in 20 minuten gaar bakken.
Kervel kort blancheren en na 15 sec. in zeef met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
In steelpan rest van de knoflook in 1 eetlepel olie zachtjes bakken. Rest van slagroom en paddenstoelenvocht toevoegen en tot een derde inkoken. Kervel droogdeppen, fijnhakken en door roomsaus roeren. Eventueel opschuimen met mixer.
|
|
|